Le Pastierine e Buona Pasqua a tutti!

Si racconta che questo dolce della tradizione partenopea sia stato creato nella pace di un convento. 

Una suora volle arricchire un semplice dolce a base di ricotta con una manciata di grano, che sepolto a terra germoglia e risorge... con le uova, simbolo della vita... e con l'acqua dei fiori d'arancio, profumata come la primavera...

Tanta simbologia concentrata in un piccolo guscio di pasta frolla mi ha fatto affezionare particolarmente a questo dolce (oltre alla sua bontà naturalmente...), che pur non è legato alla tradizione dei miei luoghi o della mia famiglia.

Per questo ogni anno lo realizzo con piacere...e proprio con delle pastierine in versione "mignon" scelgo di lasciarvi i miei auguri per una Pasqua serena!

Durante la prossima settimana sarò assente dal mio blog...e purtroppo anche dai vostri!

Mi concedo qualche giorno in quel di Londra, dove mio marito si reca per lavoro....e potevo io astenermi dall'accompagnarlo, amando tantissimo la capitale britannica?

Direi proprio di no!

Vi lascio la ricetta delle pastierine e, di nuovo, Tanti Auguri!  

Mini Pastiere Napoletane

Dosi per 4 o 5 pastierine, a seconda della grandezza degli stampini (o per uno stampo da 22 cm di diametro)

Ingredienti

per la pasta

250 g di farina 00

125 g di zucchero

50 g di burro

1 cucchiaio di latte

1 tuorlo + 1 uovo

1 limone (la buccia grattugiata)

per la farcia

250 g di ricotta

1/2 barattolo di grano cotto

250 g di latte

20 g di burro

100 g di zucchero 40 g di canditi misti

3 albumi+ 2 tuorli

1 cucchiaino di cannella

la buccia di 1 piccolo limone

15 g di acqua di fiori d'arancio

Procedimento

Realizziamo la pasta frolla impastando velocemente tutti gli ingredienti sul piano da lavoro. Formiamo una palla che avvolgeremo nella pellicola e lasceremo in frigo a riposare fino al momento di stenderla.

In una casseruola versiamo il latte, il grano e il burro. Poniamo sul fornello a fiamma bassa mescolando di tanto in tanto fino ad ottenere un composto cremoso: il latte deve risultare assorbito.

Lavoriamo la ricotta a crema con lo zucchero e aggiungiamo i tuorli, i canditi, la buccia grattugiata del limone, l'acqua dei fiori d'arancio. Aggiungiamo anche il composto di latte e grano e mescoliamo bene. Infine montiamo gli albumi a neve ferma e li amalgamiamo delicatamente al composto.

A questo punto possiamo suddividere l'impasto in 5 palline che stenderemo e adageremo sugli stampini imburrati ed infarinati. Farciamo e con la pasta risultante formiamo le striscette della copertura, se vogliamo, o lasciamo le tortine scoperte.

Inforniamo a 180° per circa 40 minuti.

Note

Piccola curiosità: i fiorellini della foto non sono finti, come potrebbe sembrare, ma provengono dal mio giardino dove è nato spontaneamente un alberello che ora si è riempito di fiori!